O Glúten é uma substância fibrosa, elástica, pegajosa, de coloração âmbar, formado pelas proteínas quando a farinha de trigo é misturada com água e submetida a mistura mecânica.
É o responsável pela retenção dos gases da fermentação, o que promove o crescimento dos pães.
Também retém a umidade da massa e do pão depois de assado, além de promover a elasticidades desta.
Encontrado na farinha (a de trigo é a mais rica neste composto), o glúten é composto por dois grupos de proteínas: as gliadinas e as gluteninas.
As primeiras são prolaminas responsáveis pela extensibilidade da massa.
Já as gluteninas são as responsáveis pela elasticidade da massa.
Quando a farinha é misturada com a água, sob esforço mecânico, essas duas proteínas hidratam-se formando um complexo proteico pela sua associação através de pontes de hidrogênio, ligações de van der Waals e ligações dissulfito, este complexo é o que chama-se glúten.
As características desejadas para o glúten podem ser alteradas por diversos fatores como, por exemplo, se o teor de água for insuficiente, não haverá a completa formação deste.
A propriedade de extensibilidade pode ser afetada pela falta de lipídios e pelo excesso de oxidação.
A resistência do glúten pode diminuir com o excesso mecânico ou com a presença de enzimas proteolíticas, que destroem a cadeia peptídica.
Após a abertura, mantenha a embalagem bem fechada. Armazene em local fresco e seco. Alérgicos: contém glúten e pode conter traços de oleaginosas, leite, amendoim, albumina, aipo, tremoço, látex conforme RDC 26/2015.
Informação Adicional
| Fabricante | Macrozen |
|---|---|
| NCM | 11010010 |
| País de Origem | |
| Ean | 7896448501116 |
| Antioxidante | Não |
| Baixo carbo | Não |
| Granel | Não |
| Orgânico | Não |
| Cetogênico | Não |
| Rico proteínas | Sim |
| Sem glúten | Não |
| Vegano | Sim |
| Livre de transgênicos | Sim |
| Germinável | Não |
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Comentários do Cliente
- Dúvida Comentado por MM
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Essa farinha é recomendada para panificação?Avaliação
Zona Cerealista Online: Olá, a farinha de glúten é bastante usada na panificação. (Enviado em 27/03/2019) - Dúvida Comentado por Bruna
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Possui Transgenicos e acido fitico?Avaliação
Zona Cerealista Online: Olá, este produto não possui o selo de não-transgênico. O ácido fítico (fitato) é encontrado naturalmente na casca de sementes e grãos. (Enviado em 24/10/2018) - Farinha de Glúten Comentado por Rafael Furlan
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Pessoal, essa farinha não é 100% gluten. Na verdade é uma farinha de trigo com um pouco mais de gluten. Pra quem deseja compra-la pra fazer seitan, não vale a pena.Avaliação
Zona Cerealista Online: Olá, existe uma diferença entre a “Farinha de Glúten” e o “Glúten de Trigo”. Leia mais em nosso blog http://blog.zonacerealista.com.br/farinha-de-gluten/ (Enviado em 24/10/2018)
