O Ácido cítrico é um composto em pó, extraído das frutas cítricas. É muito utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas como conservante natural.
Apresenta propriedades antioxidantes, acidulantes, flavorizantes e reguladoras de acidez.
A principal função do Ácido Cítrico nos alimentos é de regular o pH, porque pode mascarar sabores desagradáveis de alguns compostos e neutraliza paladar, acidificando suavemente o sabor.
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